昨日と打って変わって快晴ですね

こんな日はすこし散歩がてら・・・




海が一望できるスポットに行くと、のどかでほのぼのとした
景色に癒されます


先日、「サメの頭がほしい」とお問い合わせがありました


たまに現場ではサメの頭を見かけるので
入荷があった日にお取り置きしておきました。




オナガザメ
名前の通り尾が長いそうです（頭しかなかったので目で確かめられませんでしたが）

右端に見える肝の大きさからするとかなり大きいサイズ？？

お客様は、こちらのオナガザメのアゴの骨を
彫刻にしてコレクションされるのだとか

なかなか接点のない世界に吉文一同驚きを隠せませんでしたが
かなり深い世界のようですね




さてさてこちらは



アジフライ＆アジのたたき


父親が釣ってきた新鮮なもので、
脂がたっぷりのっていて
タタキはご飯にのせて

フライは、口に入れるとジュワっと旨みが広がり
ほくほくの身が美味でした



今日はｓａｓａｎａｎａでした。

集中してやっている事務仕事も
多分明日で終わると思います。　

終わったらゆっくりブログを書きたいと思います。

今日も簡単ですみません。　

メンタイ（長崎産）です。　

正式にはヨロイイタチウオと言うそうですが
なんかイメージ違いますよね。








先日買ったメンタイの一部を
塩麹で合えてみました。　

多めの塩麹で合えて
４時間後に食べました。


すっごくおいしかったです。　
メンタイの刺身の少しの物足りなさがなくなり、
よりおいしくなって感激しました。　

先日　冷凍のムキモンゴウでやったときも
おいしかったです。

麹の酵素の力でアミノ酸に分解され、
やわらかく、味わい深く・・・オススメです。　

塩麹で新しいおいしい楽しさ満喫中です。


今日はｍｉｉｓａｎでした。
ご訪問ありがとうございました。

得意先の料理人さんから
変わった（？）カツオのタタキの作り方を教わりました。　

家では「わらの直火」は無理なので、
金串に刺して、ガスコンロの直火でいつも焼いていました。

それを　「少し油をひいたフライパンで焼いてごらん」と言われ
作ってみました。　

実家の静岡ではカツオやマグロをしょっちゅう食べていて
タタキでなく　年中刺身で食べます。　

広島ではこの頃こそマグロがよく売れますが
もともと赤身が売れにくいところで、
特にカツオは人気がイマイチです。

食文化の違いですが・・
秋の戻りカツオはまだしも
初夏のカツオは脂が少ないこともあり
お江戸の初カツオ騒ぎは遠い話です。





食べ散らかした写真ですみません。
写真を撮るのを忘れて、
大方食べてしまってからあわてて撮りました。　


今回カツオが１５０グラムと小さかったし
なんか半信半疑だったので・・
薬味をたくさん乗せて、
夏みかんの絞り汁をかけました。
　　（甘い汁でなく、日当たりの悪い所でとれた酸味の多い夏みかん。）

フライパンの油の香りがこれでかなり消えました。

すっごくおいしくて大好評　










料理人さんは　
「今の時期のカツオは脂がたりない。
足りないなら　足してやればいいんだ」と言いました。　

果実酢と薬味で　油焼きのくせが消え、
油のこくが加わり、
ちょっと感動しました。　

ワラの直火が・・とか思い込んでいましたが
ビックリでした。

彼はイタリアンの出身なので
こんな自由な発想ができるんだなぁと思いました。

「足りないなら、足してやればいい」は
２.３日我が家の流行語となりました。　


今日はｍｉｉｓａｎでした。
ご訪問ありがとうございました。

今朝の現場で着ていた会社のジャンパーを
脱がないままに
夕方になってしまいました。　

昨日今日と寒いです。　

私はもう衣替えをしてしまったので
「早過ぎた・・」とまた取り出して出勤しました。　






ズワイカニを母の日用に買いました。
きっと喜んでもらえると思います。　

とても元気で
担当が「航空便のは・・・
同じ活きてると言っても　全然違う　

これを売ったら、陸送のは売れんでぇ」と言っていました。







カニは元気に足やハサミを動かし、
ニューっと出してきます。　

「おいっジャンケンせぃっ」って

一番若い場内配送の子が言われていました。　









昨日風がよく吹いたせいか　入荷は少なく
北国の荷が目につきました。　

これは山形県鼠ヶ崎港の水カレイです。
アマテカレイもありました。

私が立っている場所では島根産の水カレイを売っていました


三重県紀州長島港のサバの8入りもよく売れました。　

広島産のタコとか太刀魚を買いたいナァと思いましたが
もうちょっと下がってからとあきらめ、

大好きなメンタイの１匹が２．３キロという大きいのを買いました。
長崎産のメンタイは刺身用なので
大きすぎるのは売れにくいので　私が買いました。

今夜が楽しみ　　
フグみたいにもみじおろしと細ネギで食べようと思います。　





今日はｍｉｉｓａｎでした。
ご訪問ありがとうございました。

今日は、昨日ほどではないまでも荷が多く
お客さんの動きが鈍かったです

本日の発送は瀬戸内特選セット（７.０００円）



入荷した日によって魚種が変わるとても楽しくて
お得なセットです


オコゼ・のどぐろなど高級な魚を揃えました



オコゼはお刺身に・・・

先日、お問い合わせがあったシャコ
入荷がまだない状態です



FBの会で友人が
「福山では、すごい量を茹でてみんなで食べるけど
広島のスーパーでは見かけない」と言っていました

新鮮なシャコを早くお届けしたいです

今日のブログはsasananaでした