2012/05 | 12345678910111213141516171819202122232425262728293031

ブログ内検索
昨日と打って変わって快晴ですね

こんな日はすこし散歩がてら・・・

IMG_1721.jpg


が一望できるスポットに行くと、のどかでほのぼのとした
景色に癒されます


先日、「サメの頭がほしい」とお問い合わせがありました


たまに現場ではサメの頭を見かけるので
入荷があった日にお取り置きしておきました。


IMG_1712.jpg

オナガザメ
名前の通り尾が長いそうです(頭しかなかったので目で確かめられませんでしたが

右端に見える肝の大きさからするとかなり大きいサイズ??

お客様は、こちらのオナガザメのアゴの骨
彫刻にしてコレクションされるのだとか

なかなか接点のない世界に吉文一同驚きを隠せませんでしたが
かなり深い世界のようですね




さてさてこちらは



アジフライ&アジのたたき
IMG_1708.jpg

父親が釣ってきた新鮮なもので、
脂がたっぷりのっていて
タタキはご飯にのせて

フライは、口に入れるとジュワっと旨みが広がり
ほくほくの身が美味でした



今日はsasananaでした。
今日の「吉文」のランキングを見てください 
                    
ブログランキング・にほんブログ村へ   広島ブログ



         
dscn2118_p[1]



集中してやっている事務仕事も
多分明日で終わると思います。
 

終わったらゆっくりブログを書きたいと思います。

今日も簡単ですみません。
 

メンタイ(長崎産)です。 

正式にはヨロイイタチウオと言うそうですが
なんかイメージ違いますよね。






IMG_0339.jpg


先日買ったメンタイの一部を
塩麹で合えてみました。
 

多めの塩麹で合えて
4時間後に食べました。



すっごくおいしかったです。 
メンタイの刺身の少しの物足りなさがなくなり、
よりおいしくなって感激しました。
 

先日 冷凍のムキモンゴウでやったときも
おいしかったです。


麹の酵素の力でアミノ酸に分解され、
やわらかく、味わい深く・・・オススメです。
 

塩麹で新しいおいしい楽しさ満喫中です。


今日はmiisanでした。
ご訪問ありがとうございました
今日の「吉文」のランキングを見てください 
                    
ブログランキング・にほんブログ村へ   広島ブログ



         
DSCN1503_20120514183540.jpg



得意先の料理人さんから
変わった(?)カツオのタタキの作り方を教わりました。
 

家では「わらの直火」は無理なので、
金串に刺して、ガスコンロの直火でいつも焼いていました。


それを 「少し油をひいたフライパンで焼いてごらん」と言われ
作ってみました。
 

実家の静岡ではカツオやマグロをしょっちゅう食べていて
タタキでなく 年中刺身で食べます。
 

広島ではこの頃こそマグロがよく売れますが
もともと赤身が売れにくいところで、
特にカツオは人気がイマイチです。

食文化の違いですが・・
秋の戻りカツオはまだしも
初夏のカツオは脂が少ないこともあり
お江戸の初カツオ騒ぎは遠い話です。



IMG_0313.jpg


食べ散らかした写真ですみません。
写真を撮るのを忘れて、
大方食べてしまってからあわてて撮りました。
 


今回カツオが150グラムと小さかったし
なんか半信半疑だったので・・
薬味をたくさん乗せて、
夏みかんの絞り汁をかけました。

  (甘い汁でなく、日当たりの悪い所でとれた酸味の多い夏みかん。)

フライパンの油の香りがこれでかなり消えました

すっごくおいしくて大好評 






IMG_0315.jpg



料理人さんは 
「今の時期のカツオは脂がたりない。
足りないなら 足してやればいいんだ」と言いました。
 

果実酢と薬味で 油焼きのくせが消え、
油のこくが加わり、
ちょっと感動しました。
 

ワラの直火が・・とか思い込んでいましたが
ビックリでした


彼はイタリアンの出身なので
こんな自由な発想ができるんだなぁと思いました。


「足りないなら、足してやればいい」は
2.3日我が家の流行語となりました。
 


今日はmiisanでした。
ご訪問ありがとうございました。
今日の「吉文」のランキングを見てください 
                    
ブログランキング・にほんブログ村へ   広島ブログ



         
IMG_0321.jpg



今朝の現場で着ていた会社のジャンパーを
脱がないままに
夕方になってしまいました。
 

昨日今日と寒いです。 

私はもう衣替えをしてしまったので
「早過ぎた・・」とまた取り出して出勤しました。
 



IMG_0326.jpg


ズワイカニを母の日用に買いました。
きっと喜んでもらえると思います。
 

とても元気で
担当が「航空便のは・・・
同じ活きてると言っても 全然違う 

これを売ったら、陸送のは売れんでぇ」と言っていました。





IMG_0327.jpg


カニは元気に足やハサミを動かし、
ニューっと出してきます。
 

「おいっジャンケンせぃっ」って

一番若い場内配送の子が言われていました。 





IMG_0318.jpg



昨日風がよく吹いたせいか 入荷は少なく
北国の荷が目につきました。
 

これは山形県鼠ヶ崎港の水カレイです。
アマテカレイもありました。

私が立っている場所では島根産の水カレイを売っていました


三重県紀州長島港のサバの8入りもよく売れました。
 

広島産のタコとか太刀魚を買いたいナァと思いましたが
もうちょっと下がってからとあきらめ、

大好きなメンタイの1匹が2.3キロという大きいのを買いました。
長崎産のメンタイは刺身用なので
大きすぎるのは売れにくいので 私が買いました。


今夜が楽しみ  
フグみたいにもみじおろしと細ネギで食べようと思います。
 





今日はmiisanでした。
ご訪問ありがとうございました。
今日の「吉文」のランキングを見てください 
                    
ブログランキング・にほんブログ村へ   広島ブログ



         
今日は、昨日ほどではないまでも荷が多く
お客さんの動きが鈍かったです

本日の発送は瀬戸内特選セット(7.000円)

IMG_1677.jpg

入荷した日によって魚種が変わるとても楽しくて
お得なセットです


オコゼ・のどぐろなど高級な魚を揃えました

IMG_1679.jpg

オコゼはお刺身に・・・

先日、お問い合わせがあったシャコ
入荷がまだない状態です

IMG_1404_20120511165922.jpg

FBの会で友人が
「福山では、すごい量を茹でてみんなで食べるけど
広島のスーパーでは見かけない」と言っていました

新鮮なシャコを早くお届けしたいです

今日のブログはsasananaでした
今日の「吉文」のランキングを見てください 
                    
ブログランキング・にほんブログ村へ   広島ブログ