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vショップよりお知らせ
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台風10号の影響で
どんなに少ないかと心配でしたが、 

社長が
「無いなりに多い」 と言うように 

価格は高いものの
まさにそのとおりでした。
 


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台風の影響で風が強く
現場の温度がいつもより2度低いだけで
ずいぶん楽でした。
 

2日前まで酷暑だったのに、
いつのまにか市場内には
秋が来ていました。 


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大型船解禁とともに
サンマの入荷が増えてきました。


あちこちに積まれたサンマの箱を見ますし
サンマのばら売りもよく売れています。
 

まだ高いので
刺身の盛り合わせの一部にするなど
季節感の演出で使うのか
ガバッと出るまでには至っていません。 

サンマの山は
場内を秋モードにしてゆきます。
 






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アユには「子持ち」という
紙がそえられていました。
 

これを見ると
シーズンが終わるまでに
もっと食べなくっちゃと気がせきます。
 

この頃 夏は暑いので
バーベキューは春と秋ばかりです。 

秋のバーベキューで人気なのが
この「子持ちアユ」です。
 

飴炊きもいいけど、
「バーベキューやんなきゃ」
とあせります
。 


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ワタリガニは
シーズンの始まりです。
 

今はまだ、
持ってずっしりした感じが弱いから
 

「呉のカニ祭りの頃まで待ちナ」
と言われました。


ワタリカニもいよいよシーズンです。 






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「長崎は今日から大シケだって」 
「山口ももう影響出てるって」

「明日はなんにもないね」

迷走台風10号の影響です。 

7月18日の梅雨明け以来
まとまった雨の日ががなかった広島にも

先ほどから大粒の雨が降り始めました。
 




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水曜休市日が明けて出社したら
冷蔵庫と冷凍庫が
新品になっていました。
 

オフホワイトがピカピカで 
現場が明るく見えます。


市場が開くのに合わせて
夜遅くまでやって 
作業を終了したホシザキのみなさん

「こんなにたくさん」とびっくりする人数で
一気に仕上げてくださいました。 

ありがとうございました。
 




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23日午後の
古い冷蔵庫と冷凍庫を取った後です。
 

こんな小さかったっけ とびっくりです。
よく家の建て替えで古い家を取った後の
残った基礎を見てびっくりするのと
同じでした。
 

よく社長が
「鮮魚の仲卸の冷蔵庫は
小さくてイインダヨ。
売り切ってなんぼじゃけぇ。」
と言います。
 

でもたくさんの残(通称お泊り)をかかえることもあるし、
シケ前に買い込むこともあるし、
よくこれだけの中にあんなに入ったよナァと
小さな床面積を見て思いました。
 






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今朝から3日間で
冷蔵庫と冷凍庫を撤去し、
新しいものが設置されます。
 

冷却機が今までは
上に乗っていましたが

今度のは分離式で、
屋根の上に出します。
 





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屋根の上にあると
冷却機が 雨風にさらされるので 
効率がいいのだそうです。
 

今までのような
上に乗っている形式は
雨などできれいになることがないので

定期的なメンテナンスが必要でした。 

天井とのせまい中で作業する
ホシザキの仕事ぶりに
大変だナァと思っていました。 



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「慣れてますから」とホシザキは
いつもニッコリしていましたが、
今度から楽になると思います。


屋根のうえにあると
外なので
すごい潮風は大丈夫かと思いますが 

新しいものを試してみようと思います。 

たくさんの人数で
一日中にぎやかでした。 

すっかり新しくなる木曜日が
楽しみです。 







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今朝 他の仲卸から引いた荷の
伝票留めに使われていたシールに
目が点  

「村上の塩引き鮭が
広島に入ってきている」ってことです。 

そのシールを持ってすぐ聞きに行きました。

「これ ずっと食べたいと思っていたんです。」 

「今はありません。
でも時期が来たら入ってきます。
でも10キロだてですよ。」
 

「無理してでも 欲しい。
食べてみたいから。」
と話しました。
 



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越後村上は鮭の町。
村上の冬の風物詩「塩引き鮭」
 

塩引きとは・・
寝かせる・磨く・干すという工程をへることによって
熟成させ うまみを増す作り方で、
 

新巻鮭との違いは・・
適度な低温と湿度、
北西の潮風と
塩分と乳酸菌が絶妙に組み合わさって

低温発酵をうながし
鮭のうまみを引き出す
 

鮭の町村上独特の製法で
作られていることです。
 



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平安時代にはもう
献上されていたという
村上の塩引き鮭
 

広島で手に入るなんて知りませんでした。
魚市場って本当におもしろいです。
 

時期が来て入荷したら
「絶対に食べる 」と
忘れないようにラベルを
事務机の前の一等地に張りました。
 

このラベルを毎日見るたびに
寒くなるのが楽しみになると思います。
 




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今週はとても疲れていたので
今日取った写真は塩引き鮭のが一枚だけでした。 

この太刀魚の頭は
先週加工コーナーのあら入れの中のを撮りました。
 

大きくて重かったです。 

大きい太刀魚は身が厚くて
おいしいですよね。
 





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盆前最終日でした。 

入荷が少なく、
特に天然タイが少ないわ高いわでした。
 

相場が高くて値があわないからと、
県北便の注文を中心に
天然タイの注文分が
次々と養殖タイに変更になり
バタバタしました。
 




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荷受の養殖課のタイがショートする
ということで
よけいバタバタしました。
 

終わりに近い頃
養殖課に追加の電話をした社長が
「養殖課のやつら もう死んどるぞ」
と言ったくらいでした。 



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昨日から私は現場に持ってくる水筒を
2本にしました。
 

1本は水出し日本茶を、

もう1本には水をいれ
梅干を漬けたときの白梅酢を
いれてくるようにしました。 

いくらでも汗が出てくるので
白梅酢を入れた水がおいしいのです。
塩とクエン酸の補給にもなります。 

あんなに現場ではおいしく飲んでいたのに、
終わって2階の事務所に上がり、
乾いたTシャツに着替えると
一滴もほしくなくなるのです。 

不思議です。 




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やっと盆前の山を無事に越せた事に
感謝いたします。 

朝の現場を終わると、

水産棟の軒先に
各社の従業員の車が
つぎつぎと入り、 

刺身物などの魚を入れたスチロール箱を
積んでいます
。 

明日から3連休なので
田舎に帰ったり
山でバーベキューしたりするんでしょうね。 

「おつかれさまでーす」と声をかけると
仕事をやり終えたあとの
いい笑顔で
「あざーす」と帰してくれます。 

さあ3連休ですよっ






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