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今日は5-6キロ位のヨコ(よこわまぐろ)が
1000本位入荷したそうです

従業員もおおかた買い、
今夜の夕食は みんなヨコのお刺身です。   









「元揃い」という表示の昆布は
形を整えて、プレスしてあります。 

値段も整形してないものより高いですが 
昆布の中心部の身の厚いところだけのため 
味は濃い。 

元揃いでないものは 「未整形」といって
昆布の形のままで細長くしわっとなっています。









別に「耳」という商品があり、
整形した昆布の ”へり”の部分です。 

へりなので、も薄く、、塩分も強めで、も薄く、値は安い。 

耳でも羅臼ならかなりの味が出るという事で
お客さんから人気が高いそうです。 











産地の違い、天然と養殖の違い、国産と外国産の違い、
そして各々その中にランクがあり
本当にピンキリです。

市販されていると、天然と養殖、輸入物でも国内で加工品など
なんかわかり難いので 


なにを聞いてもぱっと答えてくれる専門店は   
本当におもしろいです。

市販用の小袋入りもあり、 いろいろ試してみると 
はまりますよーっ 
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