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IMG_6407.jpg


先日イクラを作りたくて 
メスの鮭を1匹買いました。
4.3キロでした。
 

三枚下ろしにした
片身の半分を

バター焼きにして
初日に 2人で完食。
 

次の日に片身で
ちゃんちゃん焼きをしました。
 

鮭だけでグリル上で場所をとるので
野菜は中華鍋で別に炒めてから
鮭の上に乗せました。 


IMG_6401.jpg


娘と孫を呼び
他のおかずも含め
4人で完食。


残りの片身の半分は
液体塩こうじとで寝かせてあるので
今夜 
魚用ミックスハーブをまぶして焼きます。 


IMG_6408.jpg
        (これは今回私が作ったイクラ醤油漬けです)

すじこは840グラムありました。 

これからが本題なのですが
いくらの醤油漬けの出来が
今一歩なのです。
 

よかったらお教えください。 

それまではずっと主人が作っていたのですが
去年初めて私が作り
今回2回目です。 

主人は金網とお湯で
スジコをほぐします。


去年私は主人と違うやり方をと
クックパッドを見て
小さい泡たて器でしごいて
イクラにしました。 




DSCN5996.jpg
          (これは以前主人が作ったものです)


今回クックパッドで探して
80度の熱いお湯に入れて
1分かきまぜてからザルにあけ 

水をはった大きいボウルにいれ
よく混ぜながら細かな薄皮と水をこぼし、
それを10回ほど繰り返して完成。
 

イクラが白くなっているけど
漬け液を入れておくと透明になります。


と、今回はこう作りましたが、
丸1日おいても
ぷりっぷりのはちきれそうな粒で、
床にこぼすと跳ねるようには出来ませんでした。 

一度冷凍したのを戻したくらいの
柔らかさです。
 

あのムチムチのコロコロが好きなのに
なにがいけなかったのかなぁと
反省中です。
 

イクラの粒の表面の幕が
薄くなってしまったのでしょうか
 
どなたかよろしかったら
お教えください。
よろしくお願いいたします。
 




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