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土用丑の日も近づき 
土用シジミも本番直前です。

しじみの砂出しはどうされていますか

私は以前
NHK「ためしてガッテン」を見て以来
このやり方なので
ご紹介します。
 



IMG_0724_20150707155423b13.jpg



「ためしてガッテン」によると・・・

よく真水でする人が多いですが、
(私も以前は真水でやっていました。 )
 

水だと、旨み成分であるアミノ酸が
砂といっしょに出て行ってしまうそうで、

水1リットルに塩小さじ2加えた
1%の塩水に4時間ひたしておきます。 

(このとき1%以上の濃度にすると、
シジミの水分がぬけて死んでしまうこともあるそうです。)




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その後シジミをザルにあげ、
乾燥しないようにぬれた布巾をかけ
3時間放置します。 
(夏は冷蔵庫に)


シジミは酸素なしでも
グリコーゲンを使って生きています。

この時に旨み成分である
コハク酸が盛んに作られるのだそうです。
 

シジミはこのあと
冷凍保存もできるそうで

まとめて下処理して
使う残りを冷凍しています。 


おいしさが違います。
ぜひお試しください。
 

余談ですが・・・
5月に出雲のビジネスホテルに泊まったとき
朝食バイキングの味噌汁が
シジミで、

さすがシジミの本場とびっくりしました。
 


 



今日もご訪問ありがとうございました。 

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